什么是固态法白酒?
固态法白酒以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒、经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
26761-2011白酒什么标准?
小曲固态白酒属于是么香型?
小曲固态白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特点是：乙酸乙酯为主的复合香气，口感淡雅、清爽。发酵的窖池或者地缸不接触窖泥。微生物比较单一，土法制曲，酒曲培养温度不高，一般不会超过45℃。这些都决定酒曲中微生物种类以及数量。
小曲固态法是什么意思?
小曲固态法是指白酒在漫长的生产发展过程中,采用单粮或多粮酿造,纯种小曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。
26761是什么香型的酒?
26761是纯粮食酒。GB/T26761-2011是国家标准：小曲固态法白酒，说明这是用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，肯定是粮食发酵酿造的，不是勾兑的。根据固态法白酒的执行标准分为：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），这三种即指的是纯粮酿造的好酒。 白酒（外文名：LiquorandSpirits，Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
GB/T 26761-2011关于小曲固态法白酒方面国家推荐标准。小曲固态法白酒属于清香型白酒，该标准的具体的编号及名称为：GB/T 26761-2011小曲固态法白酒。 该标准的具体的情况如下： 本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售,不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与销售。
小曲固态法高粱白酒发酵超过40度是什么原因导致的?
小曲固态法是一种传统的高粱白酒发酵工艺。在发酵过程中，如果温度超过40度，可能是以下几个原因导致的： 1. 温度控制不当：在发酵过程中，温度是一个重要的参数。如果温度控制不当，比如环境温度过高或者发酵容器内部的温度无法有效地控制，就容易导致发酵温度超过40度。 2. 发酵物料过多：如果发酵物料过多，容器内的热量积累会导致温度升高。这可能是由于发酵物料的数量超出了容器所能承受的范围。 3. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，微生物的代谢活动会产生大量的热量，导致温度升高。 4. 发酵容器密封不良：如果发酵容器密封不良，外界空气中的热量会进入容器内部，导致温度升高。 需要注意的是，高温对于发酵过程和白酒品质都有一定影响。超过40度的高温可能会影响到微生物的活性和产物的质量，因此在生产过程中需要严格控制温度。
